蚕沙

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小满,日头初晴麦气薰 [复制链接]

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日头初晴

麦气熏

《月令七十二候集解》载:“小满,四月中。小满者,物至于此小得盈满。”

《四时气候集解》有:“《说文》云:小,微也;满,盈也。《岁时百问》云:孟夏之月,万物生长,小得盈满,故谓之小满,乃四月之中气也。”从气候特征来看,小满时节我国大部分地区开始相继进入夏季,南北温差进一步缩小,降水量开始增多,民谚有“小满大满江河满”的说法。这一时期谷类作物茁壮成长,麦类等夏熟作物籽粒开始灌浆饱满,尚未成熟到可以收割的状态。

小满动三车

5.21

小满

小满节气一到,开始进入农家最繁忙的季节,素有“小满动三车”之说,即丝车、油车和田车。民国时期有关小满节气的描述称“是时蚕妇煮茧,治车缫丝,昼夜操作。郊外菜花,亦皆结实,取其子,至车坊磨油,以俟估客贩卖。插秧之人,又各带土分科。设遇梅雨泛滥,则集枯槹以救之,旱则用连车,递引溪河之水,传戽入田,谓踏水车。谚曰‘跨出丝车,跨进水田’。人力少者,俱雇单丁,以襄其事。名曰‘忙工’。”

旧时南京郊县的桑蚕养殖很有名,尤其是禄口铜山地区,很多人家以养蚕缫丝为业。养蚕人亲切的称呼蚕为“蚕宝宝”或“蚕姑娘”,在饲养过程中还有很多避忌:如在孵出蚕蛾直到蚕作茧着山时都要“蚕关门”,即家家闭户,红纸粘门,禁忌往来,以避免蚕儿染病;又如口语禁忌颇多,蚕死了,不能说死字,只能悄悄地除掉,蚕房中更不能说“姜”(僵)、“温”(瘟)等类的话语,养蚕人的郑重其事可见一斑。

“最爱垄头麦,迎风笑落红”

时至小满,春日花事大多已毕,落红成阵,而田间农作物如夏熟作物小麦开始进入灌浆乳熟期,籽粒日渐饱满,所以又有“小满小满,麦粒渐满”这样的民谚流传。

江南地区虽喜食稻米,但小麦依旧是重要作物之一。旧时出了明城墙,微风吹来,能看到田间一片片的麦浪滚滚。

南京城外种植小麦的地区颇为广泛,尤其是六合、江宁、溧水、高淳等地,至今仍有大面积的麦田保存下来,每年麦收季节,田野里随处可见农民们热火朝天挥镰刀收割、捆麦秸的身影。在经济条件不好的年代,城里一些勤劳的孩童还会在放学后结伴到郊外去捡麦穗,那时老城南还有很多石磨磨面坊,每到夏季麦收时,生意都特别好,有时甚至需要排长队。

“小满毒日头,面条加馒头”

南京郊外大片大片的麦田,与本地人对于面食的喜爱不无关系。老南京人爱吃米饭,也爱吃包子、面条、烧饼、油条,对于面点的食俗,尤其体现在小满这个节气里。孟夏初始,南京人的饮食开始减少米饭转而增加面食,每天早晚用馒头、包子或盖浇面搭一下,所以又有“小满毒日头,面条加馒头”这样的说法。

老南京常吃的老字号面点店主要有刘长兴、永和园、四鹤春和包顺兴等:

刘长兴——薄皮小包就口诀

刘长兴的薄皮小包和小刀面,是其面点制作技艺的独家特色。食客们甚至总结出刘长兴薄皮小包的品尝口诀:“轻轻提,慢慢移,先开窗(咬一小洞),后喝汤(卤汁)。”这家创办于清末的百年老店,现已从府西街一处只能放下4张桌子的小小店面,发展为遍布全城的连锁店,各连锁店每天制作销售的新老面点品种多达多个,刘长兴面点加工制作技艺更是被列入江苏省非物质文化遗产代表性项目名录。

公益应用——来源:腾讯视频舟小九

永和园烧饼趁热吃

同为省级非遗项目的永和园面点制作技艺也是老南京人不能忘怀的重要存在。素有“秦淮第一楼”美誉的百年老字号永和园,是当时城南一带老人喝茶歇脚的好去处。《民国故都剪影》中有专门章节描写永和园,称其与附近茶馆与众不同的一点在于永和园的酥烧饼远近闻名,尤其是冬春季节的荠菜烧饼最招人。

公益应用——来源:腾讯视频

“四鹤春,吃了就奔”

年纪大的老南京人大多知道这样一句俗语:“四鹤春,吃了就奔”。这与四鹤春当年起家时所占的地利之便有很大的关系。四鹤春原先开设在昇州路南侧的彩霞街口,南门的柳叶街住了很多木材商人,东面的弓箭坊则有好些绸缎庄,四鹤春做的就是这些“坐地商户”(老南京称其为“桩户”)和客商的生意。这些“桩户”和四鹤春长年打交道,设有挂账(赊欠)户头,按月或年结算。因此生意谈了,酒菜吃了,无需付钱,拍拍屁股走人,店家自会记在账上,这就是“吃了就奔”的原本意思。

公益应用——来源:腾讯视频

包顺兴——小笼包饺是一绝

提到南京的第一家小笼包饺店,那必是包顺兴无疑了。包顺兴的包饺,个儿皮薄,卤子讲究,一经推出便被南京城内其他点心店效仿,曾与李荣兴的牛肉汤、清和园的干丝以及三泉楼的烧饼并称为金陵早点“四绝”。包顺兴面点制作工艺现已列入市级非物质文化遗产代表性项目名录。

公益应用——来源:腾讯视频舟小九

南京六合地区流传的《二十四节气歌》唱道小满是“养蚕又种田”,显然不同于春分的浪漫与立夏的清新,这是一个农事活动相当繁忙的节气,小满小满,小得盈满却又不自得自满,而是积蓄力量,更待来时,传统的农业知识中何尝不曾蕴含着人生的大道理呢……

二十四节气歌

立春梅花分外艳,雨水红杏花开鲜;

惊蛰芦林闻雷报,春分蝴蝶舞花间;

清明风筝放长线,谷雨嫩茶翡翠连;

立夏桑籽像樱桃,小满养蚕又种田;

芒种玉簪开庭前,夏至稻花如白练;

小暑热风催豆熟,大暑池丰赏红莲;

立秋知了催人眠,处暑葵花笑开颜;

白露燕归又来雁,秋分丹桂香满园;

寒露菜苗田间绿,霜降芦花飘满天;

立冬报喜献祥瑞,小雪鹅毛飞翩迁;

大雪寒梅迎风开,冬至瑞雪兆丰年;

小寒游子思乡归,大寒岁底庆团圆。

5.21

小满

策划:一昙微花

栏目统筹:刘立云杭素婧马伊凡

拟稿:杭素婧

图片:马伊凡

发布:王欣然

审核:刘烨珺

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