南海美食探秘一条鱼如何演绎百种佳肴 [复制链接]

南海西江鱼宴，鲜香四溢，敢为天下先！在南海，有一家私房菜馆凭借其独特的烹饪技艺和美味的鱼肴，火遍了全国。这家被誉为首批24家南海菜美食指南推荐餐厅之一的南海旺阁渔村，能够巧妙地将一条普通的西江鱼，变幻出百种令人垂涎的佳肴。每一口都能品尝到鱼的鲜美与厨师的匠心独运。南海，这片位于珠三角腹地的沃土，河网交织，孕育了众多岭南特色的鱼米之乡。在西樵山的环抱下，桑基鱼塘遍布，这是珠三角地区面积最大、保存最完好的一处。在这片肥沃的土地上，村落兴旺，形成了“桑叶养蚕、蚕茧缫丝、蚕沙养鱼、鱼粪肥桑”的良性生态循环。这一独特的养殖模式不仅为南海区淡水鱼养殖提供了坚实的基石，更推动了渔业产业链的完善与发展。从筑堤种桑、临江捕苗，到开塘养鱼、育苗成业，再到跨省流通、渔游全国，南海区淡水渔业的现代化进程得到了市场的广泛认可。南海的鱼塘连片，不仅孕育了丰富的渔业资源，也滋养了一群对美食有着深厚造诣的食客。在众多食客中，有一位佼佼者，那就是旺阁渔村饮食服务有限公司的董事长、广东省五星级“粤菜师傅”名厨吴荣开。他精通美食之道，对鱼类的选择尤为挑剔，曾登上央视《美食中国》，被誉为“天花板”级的粤菜食肆。吴荣开坚信，“非好鱼不食”是他一生的美食箴言。西樵旺阁渔村，新鲜西江鱼直供。吴荣开的生活，与鱼紧密相连。自99年起，他便从贩卖海鱼开始，每日奔波于广州莲花山渡口与市区酒楼之间。经过多年的努力，他终于在西樵山脚下开设了一家酒楼，让食客们能够尽情品尝到最新鲜、最地道的西江鱼味。在吴荣开的心中，西江鱼绝非寻常之鱼。他深入挖掘鱼的每一个部位，从鱼皮到鱼骨，从鱼肉到鱼尾，甚至鱼腩、鱼嘴、鱼鳔、鱼肠与鱼子，都能演变出令人垂涎的菜式。吴荣开以一鱼多吃为理念，将“鱼”的美味发挥到极致，真正做到了从鱼头吃到鱼尾，每一处都充满了美味与价值。吴荣开精心烹制了川芎白芷焖西江鱼，这道菜不仅是一道美味佳肴，更蕴含着深厚的岭南文化。在西江流域，普通的西江鱼经过厨师们的巧手，无论是蒸、煎、焖、焗，还是炖、炒、煮，都能变幻出令人眼花缭乱的美味佳肴。每一道菜都经过精心安排，让人在品尝的同时，也能感受到岭南文化的独特韵味。旺阁渔村在制作“西江鱼”的美味佳肴方面，一直追求创新与变化。每个阶段，厨师们都会精心研制出独具特色的鱼食谱。近年来，以“鲜花椒焗鱼”为代表的新式鱼餐，更是成为了探寻旺阁渔村美食的必点之选。川芎白芷焖鲢鱼。近期，旺阁渔村再度推出一道养生新菜——川芎白芷焖鲢鱼，巧妙融合了传统调料，让人流连忘返。除了引人入胜的川芎白芷焖鲢鱼，旺阁渔村还精心烹制了多款西江鱼肴。其中包括野果鱼（忘不了鱼）香禾糯腊味饭，其独特香气令人难忘；还有香薰鲮鱼球，以香薰增添风味；豉香煎焗扁鱼则巧妙运用豉香调味；而豉汁酸笋石螺浸鳗鱼则融合了酸笋与石螺的鲜美。此外，榄角蒸西江边鱼和韭菜花炒河虾仔也是不可多得的美味。这一系列菜式，共同构成了地道的西江鱼宴，让每位食客都能尽享鱼鲜之乐。野果鱼（忘不了鱼）香禾糯腊味饭这道饭将野果鱼的鲜美与香禾糯的醇厚完美结合，再搭配上腊味的独特风味，每一口都充满了惊喜。其香气四溢，令人陶醉，是餐桌上的亮点。

这道菜以鲮鱼为主料，经过特殊香薰工艺，呈现出独特的美味。其肉质鲜嫩，香气扑鼻，是餐桌上的又一佳肴。

这道菜巧妙地运用了豉香，为扁鱼增添了别样的风味。经过煎焗，鱼肉鲜嫩多汁，每一口都充满了豉香的浓郁与鱼肉的鲜美。

西江边鱼与榄角的搭配，是味蕾的盛宴。经过蒸制，鱼的鲜嫩与榄角的咸香交织，每一口都充满了海洋的鲜美与大地的醇厚。

这道菜将豉汁的鲜香、酸笋的爽口与石螺的鲜美完美融合，再浸入鳗鱼的细腻肉质中，每一口都充满了海洋的鲜美与山野的清新。

在品尝了豉汁酸笋石螺浸鳗鱼的鲜美后，不妨再试试这道韭菜花炒河虾仔。荣哥的西江鱼宴，每一道菜都让人回味无穷。“人莫不饮食也，鲜能知其味。”在南海菜系中，美食不仅代表着味蕾的盛宴，更承载着深厚的文化、历史底蕴，以及人们的记忆与乡愁。地域的独特性，包括地理、气候、物产、历史和经济条件，共同塑造了菜系的特色。这种特色与地域文化紧密相连，相互影响。旺阁渔村的“西江鱼”烹饪艺术，敢于创新，一鱼百味，正是岭南文化“敢为天下先”精神的生动体现。

想要探寻这道美食的踪迹吗？不妨前往位于佛山市南海区西樵镇樵金中路东的旺阁渔村。这里，你不仅能品尝到鲜美的西江鱼，还能深入了解南海的烹饪文化和“一鱼百味”的烹饪艺术。此外，南海的淡水鱼种苗产业也备受瞩目，年产值超过58亿元，产品畅销全国，展现了南海在淡水鱼种苗行业的领先地位。南海，这片充满生机的土地，不仅是桑基鱼塘生产模式的摇篮，更是水产种业的发源地。这里，全国淡水鱼苗的主要产区汇聚，形成了全国最大的淡水鱼加工流通中心，被誉为“中国淡水鱼苗之乡”。西樵山下的桑基鱼塘，是南海这片土地上的一道亮丽风景线。如今，南海已成功打造了20余个标准化养殖基地，并设有3个省级及以上的水产健康养殖示范场。同时，这里还汇聚了5家淡水鱼领域的地方龙头企业。随着人们对淡水鱼消费需求的不断增长，南海本土的水产加工企业积极创新，自主研发出活鱼低温暂养及纯氧冷链配送技术，从而进一步拓展了产业的边界，提高了水产品的附加值与市场竞争力。

目前，南海已建立起遍布全国各大中城市的水产销售网络，成为粤港澳大湾区淡水鱼集散贸易的重要枢纽。年，南海的农林牧渔总产值高达25亿元，占佛山全市的近三成。其水产养殖面积达到9万亩，年产量约20万吨，渔业产值更是突破58亿元。“何氏水产”，这家在南海本土崛起并茁壮成长的淡水鱼行业佼佼者，自年创立至今，已在水产领域辛勤耕耘了整整29个年头。企业综合实力雄厚，涵盖了水产育种、养殖、研发、收购、暂养、加工及物流配送等多个环节，成为业内领先的综合性水产企业。何氏水产在发展过程中，逐渐形成了独具特色的运营模式。他们采用“公司+基地+农户+标准”的运作方式，与农户紧密合作，从育种环节开始就进行严格把控，确保供应链的稳健与高效。此外，他们还引进了先进的“活鱼低温暂养、纯氧冷链配送”技术，使得产品能够覆盖全国公里的经济圈，成为南海地区淡水鱼南运北销的重要品牌。何氏水产的检测实验室。何氏水产的活鱼暂养车间，是西江鱼宴的源头。在这里，你可以亲眼目睹一尾尾鲜活的鱼在清澈的水中游弋，感受它们即将变为美味佳肴前的生机与活力。而位于旺阁渔村的西江鱼宴，更是将何氏水产的优质鱼源转化为一道道充满故事与口感的淡水鱼菜式。来这里，开启你的寻鲜之旅，尽享地道的西江鱼宴盛宴。